泸州原窖酒业集团位于宋朝1243年老泸州遗址——全国重点保护文物神臂城。固定资产投资近亿元,拥有四川省文物保护的老窖池群,大型原酒酿造基地和全自动灌酒包装生产线,年生产原酒4000余吨,年包装生产能力达万吨。公司以传统工艺与现代科学技术相结合,大力发展曲酒生产,有力地推动了泸酒的发展。四川省人民政府公布泸州原窖酒厂酿酒窖池为“四川省文物保护单位”, 公布泸州原窖酒传统酿制技艺为“四川省非物质文化遗产”。企业已通过HACCP食品安全体系认证和ISO9001国际标准质量管理体系认证。为中华人民共和国白酒出口生产企业、四川省优质白酒生产企业。产品为中华人民共和国地理标志保护产品,并由中国人民财产保险股份有限公司产品责任保险。
泸州的气候土壤,为酿酒的原粮种植创造了得天独厚的条件,将破碎后的高粱与母糟混合拌匀,再覆盖上糠壳,待时机适宜,将其均匀泼洒在甑桶里,等待高粱的转变。
打开盖子,粮食的香气瞬间溢出,酒糟经过长期反复发酵,积累了大量微生物,利于白酒品质的改善,随后均匀铺洒在晾堂中摊晾,反复翻铲,令热气四下弥漫,撒上曲粉,根据时节判断入窖时机,以低温入窖、缓慢发酵的操作工艺,采用续糟发酵。窖满在表面上撒上熟糠壳,封窖时使用的窖泥越古老,发酵所需的微生物种群就越活跃。
撬开封窖泥,取出酒糟,百天的发酵,令此时的酒糟在微生物的作用下蕴含着强大的潜力,将其经拌粮后装入甑桶中,进行固态发酵的蒸馏,分段量质摘酒。
原酒还需封坛入库进行长期储存,再经酿酒大师精心勾调,才得以见证古法酿造工艺如何锻造出自然天成的传世佳酿。